Рыбный суп с соусом rouille

На 6 порций: 400 грамм смешанного рыбного филе (например морского окуня, дорады, долгопера или лобана),1 зубчик чеснока, 2 веточки тимьяна, три столовых ложки оливкового масла, 300 грамм моллюсков соль, 1 маленький корень петрушки, 1/2 небольшого стебля зеленого лука, 1 стебель сельдерея, 1/2 маленького фенхеля, 80 грамм шампиньонов, одна чайная ложка анисового аперитива "Перно" (pernod, можно заменим овощным бульоном), 0,1 грамм шафрана, несколько поджаренных кусочков пшеничного хлеба. Для соуса: 1 красная паприка, соль, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая вареная картофелина, 3-4 тычинки шафрана, одна чайная ложка дижонской горчицы, 1 желток, 1/2 чайные ложкикрупной морской соли, свежемолотый перец, 150 миллилитров оливкового масла.

нарезаем филе удобными для употребления кусочками. Чеснок очистим и мелко порубим. Вместе с тимьяном и одна столовая ложка оливкового масла положим в рыбу, маринуем под крышкой 30 минут. Моллюсков хорошо промоем и почистим щеточкой, открывшиеся раковины отсортировать. положим в кипящую подсоленную воду и варим до тех пор, пока они не откроются. откинем стечь на сито, вынем мясо из раковин. Корень петрушки очистим, зеленый лук, сельдерей и фенхель хорошо вымыть и очистим. Шампиньоны обтереть кулинарным пергаментом. Подготовленные овощи измельчим. разогреем в кастрюле остатки оливкового масла, обжарим на нем фенхель, сельдерей и корень петрушки, немного позже добавим шампиньоны и зеленый лук. зальем перно, дольем рыбным отваром и отварим в нем овощи. добавим шафран, маринованные куски рыбы и дадим настояться примерно 3 минут. добавим моллюсков и немного подогреем. Для соуса разрезаем паприку напополам, удалим семена и хвостик, вымыть. Пробланшировать в подсоленной воде, обдадим холодной водой и снимем кожицу. Чеснок и картофель очистим и крупно нарезаем. сделаем в миксере пюре из паприки, картофеля, чеснока, шафрана, горчицы, желтка, морской соли и черного перца. При этом частями вливаем оливковое масло и рыбный отвар, так чтобы образовался кремообразный соус. намажем им кусочки хлеба и подаем к супу.